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mianjinchang家

面筋厂家

  • 所属分类:素肠(水面筋)
  • 发布日期:2020-07-02
  • 产品概述

zhizuoliu程

原料

将面粉置于容器中。加入相当面粉重量60%的水(shuizhonghan1%的食盐)。充分拌和。加工成粘性强demiantuan。然后静置1小时。夏季静置时间keshaoduan些。以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来bujizhanjiejiufen散在水中。给操作带来困难。也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗,筛或粗buzhonglin水。揉洗时开agwangzhansui水流走。留在罗lihuobuneidezhanzaiyiqi的蛋白质即为shimianjin。水洗的cishuyue多。面筋中的开ag网站夹zalvyue低。蛋白质的成分越高。质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量开ag网站。经沉淀可获得小麦开ag网站。湿面筋的含水率为38%。蛋白质为60%左右。表面光滑。弹性足。韧性好。


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分类制作

(1)youmianjin:可以加面粉。也可不加面粉。jiamianfen的配方(北京,上海)是:湿面筋10公斤。jiamianfen2.0~2.9公斤。再加少量盐。搅拌7~8分钟。取出后切成小块制成小球。先投入油温为90~100℃的油锅里。炸3~5分钟。使球的外层起一层破皮。捞出后再投入youwenwei130~240℃的油锅里。再炸10fenzhongchu锅即可。

天津的zhamianjin是不加任何的的辅料的。所以炸成的面筋金黄可人。表面细看凹凸不平。形状不一。犹如四chuandezha菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉。只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球。然后投和水锅。用蒸汽加热。使蒸汽保持100℃左右。持续30分钟。即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中。houduwei2~3厘米。加热30分钟。即成烤麸。 除此之waihaiyoumianjinchang。面筋皮。面筋丝。麻花面筋。choumianjin等。


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